Il casatiello napoletano è un rustico tipico della mia regione, la Campania, che va rigorosamente mangiato la sera prima di Pasqua. Quel che avanza, poi, viene portato a tavola la domenica insieme alla tipica “fellata”, ossia i salumi affettati.
Solitamente la sua preparazione è compito della mia mamma ma quest’anno, causa quarantena, ho dovuto cimentarmi per la prima volta. Temevo di combinare un disastro, tra appunti da interpretare e dosi da adattare, ed invece è venuto fuori un casatiello napoletano buonissimo come sempre.
Essendo una ricetta tradizionale, ovviamente, si abbonda un po’ con tutto. La ricetta originale prevede anche la presenza di uova sode. Io non le metto perché non mi piacciono (in tal caso, infatti, andrebbe chiamato “tortano” ma l’abitudine vince sulla giusta nomenclatura). Vediamo insieme come prepararlo! 🙂
Ingredienti (per stampo da da 28cm*)
Per il pre-impasto
200g di farina 00;
100ml di acqua tiepida;
50g di lievito di birra fresco.**
Per l’impasto
400g di farina 00;
200g di burro o margarina;***
500g di salumi a dadini;
300g di formaggio a dadini;
100g di parmigiano grattugiato;
sale q.b.
pepe q.b. (facoltativo)
*Il casatiello napoletano andrebbe cotto nel suo tipico ruoto in alluminio. Se non lo hai, usa un classico stampo a ciambella.
**Potete dimezzare la dose di lievito di birra.
***La ricetta originale prevede lo strutto.
Procedimento
Pre-impasto: sciogli 50g di lievito di birra in 100ml di acqua, aggiungi 200g di farina 00 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettilo in una ciotola coperta con pellicola d’alimenti e lascia lievitare in forno spento per 30 minuti. Mentre il pre-impasto riposa tira fuori il burro dal frigo per farlo ammorbidire.
Impasto: passata la mezz’ora, disponi a fontana su un piano di lavoro la 400g di farina 00, 200g di burro, 100g di parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. (foto 1) Aggiungi il pre-impasto e lavora il tutto con le mani fino ad ottenere nuovamente un panetto omogeneo. Rimetti in una ciotola coperta da pellicola per alimenti e lascia lievitare per un’ora e mezza.
Per una versione più veloce e “leggera”,
prova la ricetta del panbrioche
con salumi e formaggi.
Passato il tempo di lievitazione, stendi su un foglio di carta forno il panetto lievitato, aiutandoti con un mattarello. Una volta ottenuto uno spessore di circa 5mm disponi su tutta la superficie i salumi e il formaggio a dadini. (foto 2) Ora, aiutandoti con la carta forno, arrotola su se stesso l’impasto avendo cura di non far fuoriuscire il ripieno. (foto 3)
Disponi il “salsicciotto” ottenuto nello stampo imburrato e lascia lievitare per altre 2 ore.
Ultimata la lievitazione, fai cuocere il vostro casatiello napoletano a 170° (forno statico) per circa 1 ora. Una volta pronto togliilo delicatamente dal ruoto e, se necessario, lascia cuocere altri 5 minuti sottosopra. Infine fai raffreddare il casatiello napoletano su una griglia prima di tagliarlo.
Porta un pezzo della tradizione campana sulla vostra tavola questa Pasqua e rendi l’antipasto ancora più gustoso. E non dimenticare di condividere con me il risultato, usando l’hashtag #fefahomemade oppure taggandomi su Instagram o Facebook! Aggiungerò la foto all’album dedicato alle ricette da voi rifatte.
Alla prossima ricetta,
Fefa