Non so per voi, ma per me il sabato = pizza. A volte capita di ordinarla direttamente in pizzeria ma, il più delle volte, amo preparare la classica pizza in teglia fatta in casa. Solitamente uso la ricetta storica di mia mamma ma, questo weekend, ho voluto provare un nuovo impasto, quello di Fatto in casa da Benedetta.
Il risultato ha sorpreso sia me che il mio ragazzo: ne è uscita fuori una pizza in teglia croccante fuori e sofficissima dentro! Pronti a scoprire la ricetta? Vediamola insieme! 🙂
Ingredienti (per una pizza in teglia 44x36cm)
Per l’impasto
250g di farina 00;
250g di farina Manitoba;*
5g di lievito di birra;**
2 cucchiaini di sale;
400ml di acqua;
50ml di olio extravergine di oliva.
Per la farcitura
250ml di polpa di pomodoro;
200g di fior di latte o provola***
Formaggio grattugiato q.b.
*Per la riuscita di questa ricetta è fondamentale la farina Manitoba. Se non la trovi, sostituiscila con una farina 00 con forza 330W e almeno 13g di proteine (come questa ad esempio).
**Se hai necessità che l’impasto lieviti in minor tempo, aumenta la dose. Con 1 panetto di lievito di birra intero l’impasto lieviterà in 2 ore;
***Il fior di latte e la provola sono più secche rispetto alla mozzarella che rilascia più latte. Nel caso in cui volessi usare la mozzarella, lasciala in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Procedimento
Versa 250g di farina 00 e 250g di farina Manitoba in una ciotola, mescolale tra loro, e metti momentaneamente da parte. In un altro recipiente versa 400ml di acqua a tempera ambiente e sciogli al suo interno il lievito di birra. Successivamente, aggiungi 50ml di olio extravergine di oliva, metà delle farine e inizia a mescolare con una forchetta.
Il movimento da fare è lo stesso di quando si sbattono le uova per fare la frittata. La particolarità di questo impasto, infatti, è che rimane molliccio e appiccicoso, quindi non va lavorato con le mani. Una volta incorporata metà della farina, aggiungi i due cucchiaini di sale e la farina restante. Mescola ancora, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ora ricopri la ciotola con pellicola per alimenti e lascia lievitare l’impasto della tua pizza in teglia per circa 5 ore (o fino al raddoppio) in forno spento. Io solitamente quando aggiungo 5g di lievito di birra preparo l’impasto verso le 9:30/10:00 e lo lascio lievitare fino all’orario di cottura. Quando mancano circa 20/15 minuti alla fine della lievitazione, inizia a condire la polpa di pomodoro con olio extravergine di oliva, sale e basilico q.b.
Passato il tempo di lievitazione, ricopri la teglia con un foglio di carta forno, spennellalo con un po’ di olio e, con le mani unte, riversa l’impasto e stendilo completamente fino a ricoprire tutta la superficie. Ora versa sopra a cucchiaiate la polpa di pomodoro condita e distribuiscila in maniera omogenea, lasciando 1cm di bordo. Aggiungi anche il formaggio grattugiato e rimetti l’impasto a lievitare nel forno spento per altri 10 minuti.
Per un buffet finger food
realizza degli sfiziosi pizza muffin!
Ora cuoci la pizza in teglia a 200° (forno ventilato) o a 210° (forno statico) per circa 20 minuti. Infine, aggiungi il fior di latte tagliato a dadini e lascia cuocere per altri 5 minuti o fino al suo scioglimento.
Fatto questo, estrai la pizza in teglia e gustala in tutta la sua bontà! Inutile dire che puoi personalizzarla in tantissimi modi: con verdure, salsiccia, patate.. insomma, date libero sfogo alla vostra fantasia in cucina! 🙂
Provala e non dimenticare di condividere con me il risultato, usando l’hashtag #fefahomemade oppure taggandomi su Instagram o Facebook! Aggiungerò la foto all’album dedicato alle ricette da voi rifatte.
Alla prossima ricetta,
Fefa